Una prelibatezza della nostra terra per chi ama la carne con un nome di origine catalana (guisado).
La versione isolana di questo spezzatino, aromatico e saporito, vede protagonista, oltre alla delicata carne allevata nel Montiferru,
il vino cannanau utilizzato per sfumare durante la cottura, ma ideale anche da utilizzare per la marinatura, che dona alla carne
morbidezza e ne esalta i sapori.
Ingredienti:
• 1 kg di carne di bue rosso del Montiferru
• 1 spicchio d’aglio
• 1 carota e 1 cipolla
• 50 g di olio Extravergine di Oliva di Sardegna
• 500 gr di pomodori del Campidano spellati e privati dei semi
• 1/2 bicchiere di vino Cannonau di Sardegna DOC
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliate la polpa di bue rosso a pezzetti grossi, fatela soffriggere in olio di oliva con un trito di cipolle, carota e aglio sardo.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, fate cuocere lentamente aggiungendo del brodo di carne.
Fate evaporare il liquido di cottura e unite la polpa di pomodoro. Condite con sale pepe, una foglia di alloro e un rametto di prezzemolo.
Portate a cottura per altri dieci minuti. Con il sugo tradizionalmente si condivano i maccarrones de ferrittu, una pasta fresca fatta
attorcigliandola sul ferro da calza. Oggi gnocchetti sardi o bucatini possono sostituirla.
Su Ghisadu si serve come secondo, accompagnato da un bicchiere di Bovale.
