L’ AZIENDA
Non sono di legno, ne di ceramica, ne di terracotta ma, udite udite, sono piccole opere d’arte di FORMAGGIO, tutte fatte a mano, mani “guidate dal cuore” di Michela Casiddu.
PLUS DELLE LINEE PRODUTTIVE
La caratteristica principale della produzione di questi formaggi è infatti la duplice e a volte tripla lavorazione. Prevede l’immersione della cagliata per un lasso di tempo variabile in acqua calda, questa grazie al riscaldamento e a processi di acidificazione e demineralizzazione assume la consistenza di pasta elastica. Successivamente si procede al raffreddamento in acqua e alla salatura mediante l’immersione in salamoia.La filatura in questo caso viene effettuata manualmente e modellata a piacimento.Filare a mano vari tipi di formaggio vuol dire cogliere il momento in cui l’abbracciarsi dei sapori diventa un gusto unico. Non solo il formaggio è genuino per via degli ingredienti di qualità, è il tempo che si dedica a ogni prodotto che lo rende speciale.
